[2013年 農曆過年] 春節來做菜 - 鴕鳥肉蛋堡、蔥燒餅、合菜戴帽、百花蝦球、洋芋片、蔬食金錢袋、燒酒菜心、照燒鱘龍魚、客家泡菜炒蘿蔔糕

今年簡單介紹做的菜色有：

鴕鳥肉蛋堡、蔥燒餅、合菜戴帽、百花蝦球、洋芋片、蔬食金錢袋、燒酒菜心、照燒鱘龍魚、客家泡菜炒蘿蔔糕，總共九道。

首先，先來介紹鴕鳥肉蛋堡，

鴕鳥蛋的來由就是，因為我的貓友有幫貓咪做生肉主食的朋友，做這樣的食物給貓咪，這些肉品必須完全無毒，

也沒有辦法有任何添加物，因為貓咪能夠代謝毒物的能力幾乎是沒有，於是乎猫友找到了這家：有心肉舖子。

並且尋問我要不要跟團購，我左看右看，看見了鴕鳥蛋，鴕鳥蛋從小只有在漢聲小百科裡面看過，

說是全世界最大的蛋，結果竟然有賣，真的讓我好奇非常。

再查一下鴕鳥蛋的營養價值，除了高鐵、高鋅、高鈣高蛋白質以外，最重要的是這麼大的一顆蛋，膽固醇比一顆小雞蛋還低，

那麼如果煮給家人吃，那真的會很放心。

鴕鳥肉，是超低脂肪的，所以我決定要一次處理完那麼大量的蛋，就只能做漢堡早餐了。

選好做漢堡的時間，於是跟團買了鴕鳥腩肉、鴕鳥蛋以及豬絞肉。

問了問婆婆除夕早上有沒有特別要吃的東西，確定沒有後，我就說我要做漢堡蛋給全家吃，於是在小除夕那天，

開始破鴕鳥蛋大典。

小除夕。

我把這個任務交給腦公，因為我肯定是粗手粗腳的去把蛋給弄砸，

由於這個蛋我想給公公拿去做藝術品，所以，大仔就決定拿公公專門雕刻磨的機斯頭，先在鴕鳥蛋上畫一個可以接受洞口的範圍，

就開始磨。

這蛋很大，破蛋大典可以說是小除夕全家參予的大事，大家每一顆頭都湊過來，聽機斯頭「型型型~」的聲音。

可神奇的是，可以承受70~90kg重的鴕鳥蛋也不是省油的燈，這顆蛋幾乎不動如山，

只有一點屑屑飄出來而已。

 

 

後來，腦公和小叔下去倒垃圾，交給我公公接手，

我公公磨了磨，發現這個小小機斯頭稍微用力，就會停，輕輕磨，又不夠力，

可能要磨到明天早上了。

於是，公公到他的武器房，拿出了另外一個機斯頭，還有變壓器，

聽說是英國的？的機斯頭，

為了這組，還特別去訂製一個變壓器，買尬~

我看到這個機斯頭不免為了鴕鳥蛋冒了幾滴冷汗，

那時候也有點擔心，萬一這個太給力，在腦公還有小叔還沒倒完垃圾以前就破蛋，那不就太可惜了。

 

可是，這顆蛋真的不好應付。

強大的機斯頭鑽了老半天，是給力多了，可是公公一邊磨一邊讚嘆這顆蛋有多厚，

後來腦公和小叔回來繼續一起驚嘆下去，見證這顆蛋的威力。

終於。蛋，磨破了。

看看~ 這個蛋殼有多厚。

腦公挑破蛋膜，大家一陣驚呼。

 那晚大家都好像小孩子一直驚呼連連，我猜如果真的有小孩在現場應該會更有意思，

這顆鴕鳥蛋把大家搞得童心未泯，真的很有意思。

腦公出了一個法子，拿吸管請公公往洞口吹氣，這樣裡面的蛋汁就會流出來。

於是~

 

超級滿~

於是，鴕鳥蛋破蛋大典完成，把鴕鳥蛋沖一沖洗一洗，拿去陽台陰乾，

之後，那殼就交給我公公發揮了~

接下來，我就開始捏漢堡麵包的麵糰、以及蔥燒餅的麵糰了。

成份簡單，麵粉、乾酵母、水還有一匙鴕鳥蛋液。

我的麵糰揉得還不夠好，所以麵包烤起來真的不軟，關於烘焙這個學問我還得多多練習。

不過這是第一次，真的是要慢慢吸取經驗。

蔥燒餅的麵糰我用中筋，乾酵母。

油酥，用植物油炒中筋麵粉。

蔥花、胡椒還有橄欖油。

桿平麵糰後，塗上油酥，折起來繼續桿平。

桿平後，總共舖滿滿滿兩層的蔥花。

折好後。

切段。

裡面可是滿滿的蔥花。

 

灑上芝麻。

擺著慢慢發酵吧~

接著就是處理漢堡絞肉。

由於鴕鳥肉非常無脂，所以我買了豬絞肉一起拌，但是打開鴕腩肉後，

我被腩肉筋和很不利的菜刀完全打敗。一邊處理一邊很後悔沒有跟貓友借手動絞肉機。

這麼完整個一塊腩肉，我很努力的去筋。(右上角白白的是洋蔥末)

去筋去到兩個小時都過了，漢堡麵包的麵糰都發酵一倍了我還沒去完。

最後為了不讓家人擔心我站太久，於是拿到樓上客廳坐著慢慢拿水果刀去筋，

終於，在房間傳來腦公打呼的聲音之時，我的鴕鳥絞肉終於處理好了。

除夕，

我睡沒幾個小時跳起來，因為我知道公婆和小叔都很早起，已經約好要吃早餐，我就趕緊跳起來做。

絞肉是鴕鳥絞肉 + 豬絞肉 + 麵包粉 + 豆蔻粉 + 炒好的洋蔥末 + 以及胡椒 還有一匙鴕鳥蛋液。

做好絞肉分好，先拿多餘的肉試煎，發現肉還是太瘦會散開，

所以改變策略全部用蒸的，低油也健康很多，一邊烤麵包。

小黃瓜絲、洗萵苣葉還有切番茄，

天啊以前在乾媽的美而美店幫忙過，卻不曾這麼手忙腳亂，因為東西都不是現成的。

麵包塗上Q比沙拉醬、加上萵苣葉、番茄、鴕鳥蛋、起司、漢堡肉還有黃芥末醬，大功告成。

 

 

還滿可愛的~

廚師先試吃有沒有毒，嗯，還不錯。

可惡的腦公拍下一張我吃漢堡，因為漢堡很厚，他拍到我吃到脖子的青筋都爆了，嘲笑我：吃得很用力喔。

小叔也拿相機來拍。

下面這張小叔拍的，很棒耶，有把漢堡的厚度拍出來。

除夕早餐，開動。

 

腦公開始吃之後，太豐富的餡料讓他表情開始痛苦了~

漢堡很厚，大家都開始說中午不用吃了。

 

結果小叔率先吃光，太神了。

大家就在吃得非常撐的情況下度過了除夕的上午。

然後下午我準備除夕晚餐的兩道菜。

今年我準備合菜戴帽(完全為了消耗鴕鳥蛋的一道菜)，以及百花蝦球。

合菜戴帽的料：豬里肌切絲、豆芽去頭尾、木耳、韭黃、胡蘿蔔、豆乾、香菇。

蝦球的蝦，蝦仁壓成泥，加上米酒、白胡椒粉、麵包粉還有蛋清。

稍為汆燙去皮過的綠花椰，還有埔里香菇。

 

合菜戴帽炒一炒加上白胡椒還有鹽巴和米酒後裝在碗裡面倒扣。

 

舖上煎好的鴕鳥蛋，鴕鳥蛋很細緻，完全不用多加甚麼太白粉水就很好翻面不沾，口感也很細膩，滿神奇的。

蝦泥用湯匙沾上綠花椰還有去蒂的香菇，拿去蒸，就好。

此時，已經接近晚上，爸爸也一起來了，腦公在負責招呼岳父大人。

 

滿美的。

除夕年夜飯。

 

大家吃得很開心。

初一

等我醒了之後，婆婆說她已經烤好我的蔥燒餅，很好吃。

我硬是多加了起司在蔥燒餅裡面，哇哈~

好吃~

 

下午，

我開始著手準備晚餐，由於婆婆初一吃菜又不動刀，是我煮蔬食了表心意的好時機。

蔬食的金錢袋。胡蘿蔔、豆干和蘿蔔糕，用韭黃綁。

馬鈴薯切片直接進烤箱烤。

金錢袋先將鍋子微熱加入素沙茶和油，

底部是蘿蔔的地方先煎入味。

超香~

水煮茄子燙熟後備用。

加上照燒醬和水開始悶燉，有夠香~

然後插上牙籤拿出來。

汁拿來水煮萵苣一下舖底盤。

擺盤就完成。

燒酒菜心。

高山娃娃菜心，用枸杞紅棗湯加上紹興酒還有薑燉煮，雖然菜苦可是喝起來超溫暖。

馬鈴薯烤完沾番茄醬，完全無油的洋芋片。

這個蔬食金錢袋腦公很愛，我也很開心。

初一吃菜也很豐盛~

 初二

回娘家，自然也是要展現手藝給娘家爸爸吃~

這個內灣泡菜是養鱘龍魚的朋友送的，非常好吃。

簡單準備幾道。

照燒鱘龍魚。

鱘龍魚撲麵包粉，煎~

 

 

照燒醬先煮萵苣。然後舖盤，再把煎好的鱘龍魚拿去滷。

 

灑上芝麻，完成。

第二個泡菜炒豬肉蘿蔔糕也先煎。

蘿蔔糕，煎。 

倒入泡菜、豬肉一起燉入味。

完成，超下飯。

最後簡單的青江炒杏鮑菇。還有蘿蔔紫菜湯。

 

如果媽媽還在，可以一起品嘗我的手藝就好了。

我想我的廚藝，即便在我認識最厲害的大廚，我的媽媽面前，也會愛吃。

回娘家才可以幹的事情：狂嗑納豆。

全家都愛吃納豆，真的才是一家人，哈~

完食，真棒~ 感動。

以上。